FARMACIA OBERDAN

ANELLI DI CETRIOLI

Ricetta per 2 persone
Giornata Proteine/Verdure

– Fase diCrociera

Ingredienti:

– 100 g bresaola
– 2 cetrioli
– 200 g di fiocchi di latte
 – erba cipollina
 – prezzemolo
 – rughetta  
 – sale e pepe 

Preparazione: 

Lavare i cetrioli e spellarli. Tagliarli in rondelle spesse e cavarli nel centro. Mettere i fiocchi di latte in una ciotola e mischiarli con la polpa dei cetrioli, la bresaola tagliata a pezzettini un goccio di olio di vasellina, prezzemolo e erba cipollina sale e pepe. Riempire il centro dei cetrioli con il composto ottenuto, adagiarli su un letto di rughetta e servire freddi (mettere in frigo almeno un’ora prima di servire)

ARROSTO DI TACCHINO ALLA DIAVOLA

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta per 6 persone
Giornata Proteica – Fase di Attacco

Ingredienti:

– 1 arrosto di petto tacchino di circa 800 g
– 2 scalogni
 – 7 chicchi di pepe verde
 – 1 bicchiere di latte scremato
 – Erbe aromatiche
 – Timo 

– Alloro

 – Santoreggia
 – Sale e pepe

Preparazione:

Far preparare un arrosto di petto di tacchino di 800 g ben legato.
Tritare gli scalogni in un piatto da forno. Aggiungere 7 chicchi di pepe verde schiacciati, un bel bicchiere di latte scremato, le erbe aromatiche, il timo, una foglio di alloro e un pizzico di santoreggia. Salare e pepare.Adagiare l’arrosto di tacchino in mezzo a questo preparato, coprire e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. 

AVOCADO AI GAMBERETTI

Preparazione: 10 minuti
Per 4 persone – Fase di Stabilizzazione

 Ingredienti:

– 2 avocado maturi
– 4 gamberetti
– ½ cetriolo
– ½ cipolla rossa
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 8 foglie di basilico
– Sale
– Pepe
– Il succo di mezzo limone
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva

 Preparazione:

Tagliare gli avocado a metà e annaffiarli col succo di limone. Lavare e sminuzzare il prezzemolo. Farcire ogni metà d’avocado con la cipolla, il cetriolo e le foglie di prezzemolo. Salare e pepare. Decorare con un gamberetto, condire con alcune gocce d’olio e aggiungere le foglie di basilico.

ZUCCHINE AL TONNO

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Per 2 persone
Giornata PV – Fase di Crociera

Ingredienti:

– 6 zucchine 
– 1 scatola di tonno al naturale
– 3 cetriolini sott’aceto
– 4 capperi
– 1 alice sotto sale ben lavata (facoltativo)
– 2 cucchiai di aceto 

Per la salsina:
– 3 cucchiai di formaggio spalmabile 0%
– 1 uovo sodo
– Sale e pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarne le estremità. Cuocerle per 5 minuti in acqua bollente salata con 2 cucchiai di aceto (le zucchine devono restare belle croccanti); sgocciolare e far raffreddare. 

Per la farcitura: in un mixer mettere il tonno, i cetriolini, i capperi, l’alice (facoltativa) e l’uovo sodo sgusciato e tagliato a pezzi, il formaggio 0%, pepe a piacere, frullare bene il tutto fino ad ottenere una bella crema densa. 

Quando le zucchine saranno fredde tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un coltellino togliere la parte bianca delicatamente facendo attenzione e non tagliare la parte esterna. Riempirle con la crema di tonno, sistemarle su un piatto da portata mettendo tra una zucchina e l’altra delle verdure tagliate alla julienne (carote sedano cipolline fresche finocchi) condite con un’emulsione di limone sale e pepe oppure con aceto balsamico.

MUFFINS ALLA VANIGLIA

Preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Per 2 persone
Fase di Crociera

Ingredienti:

– 6 uova
– 6 cucchiai di dolcificante in polvere
– 3 cucchiai di latte scremato in polvere
– 1 cucchiaio di amido di mais (Maizena)
– 3 dosi di proteine in polvere (tipo Protifar)
– 60 g di formaggio fresco magro 0%
– 15 gocce di aroma burro
– 10 gocce aroma vaniglia

Preparazione:

In una ciotola, mescolare i tuorli, il dolcificante, il latte scremato in polvere, l’amido di mais, le proteine in polvere, il formaggio e gli aromi. Sbattere il composto fino a raggiungere un impasto liscio e chiaro.

Montare gli albumi a neve ed una volta ben fermi incorporarli con il composto precedentemente preparato.

Versare l’impasto in formine per muffin (9 cm di diametro), infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti senza aprire il forno. Controllare il grado di cottura, pungendo i panini nel centro.

CAPESANTE AL GRATIN

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Per 2 persone
Giornata PP – Fase di Attacco

Ingredienti:

– 4 belle capesante
– 1/2 litro di cozze
– 100 g di gamberetti
– 3 cucchiai d’aceto
– 2 uova
– 1 scalogno
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 cucchiaio di lievito di birra in scagliette
– Sale e pepe

Preparazione:

Cuocere 4 belle capesante sgusciate in 1 litro d’acqua con 3 cucchiai d’aceto. Cuocere a fuoco vivo mezzo litro di cozze fino alla loro apertura e sgusciarle. Sgusciare 100 g di gamberetti. Schiacciare grossolanamente 2 uova sode. Tritare lo scalogno e il prezzemolo. Mescolare il tutto e aggiungere le cozze e i gamberetti. Tagliare le capesante in pezzetti piuttosto grossi e aggiungerle al preparato precedente. Annaffiare con il sughetto di cottura delle cozze per ottenere un preparato cremoso. Salare, pepare e rimettere tutto nelle conchiglie delle capesante. Cospargere di lievito birra in scaglie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti minuti.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Preparazione: 10 minuti
Cottura: fino all’ebollizione del latte
Tempo di raffreddamento: 60 minuti
Per 1 persona
Fase di Crociera

Ingredienti:

– 2 tuorli
– 10 cl di latte scremato
– 1 cucchiaino di cioccolato magro in polvere
– 1 cucchiaio di proteine in polvere
– 5 cucchiai di formaggio fresco magro 0%
– 2 fogli di gelatina

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Mescolare le uova, il cioccolato e le proteine in polvere. Far bollire il latte e versarlo delicatamente sul preparato precedente, mescolando bene. Far sgocciolare la gelatina e incorporarla al preparato (mescolare con una frusta fino al suo completo scioglimento). Lasciar raffreddare ed infine aggiungere il formaggio fresco magro. Mettere in frigorifero per almeno 60 minuti

PANE IN CASSETTA AL CIOCCOLATO

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Per 1 persona
Fase di Crociera

Ingredienti:

– 2 cucchiai di crusca d’avena
– 1 cucchiaio di crusca di grano
– 1 uovo
– 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 cucchiaino di cioccolato magro in polvere (11% di grassi)
– 1 cucchiaino di dolcificante in polvere

Preparazione:

Mescolare bene in un piatto rettangolare tutti gli ingredienti. Mettere 5 minuti al microonde e attendere 2 o 3 minuti prima di degustare